غرفة تخزين مجمدة
يعتبر التجميد من أفضل العمليات للحفاظ على الفاكهة والخضروات على المدى الطويل. من خلال الحفظ بالتجميد ، يتم الحفاظ على اللون والرائحة والقيمة الغذائية للعديد من الفواكه والخضروات. بعد حصاد الفواكه والخضروات الطازجة ، تستمر التغيرات الكيميائية والبيوكيميائية والميكروبيولوجية في هيكلها. عن طريق الحفظ بالتبريد ، يتم إيقاف هذه التفاعلات تمامًا أو التقليل منها. يجب استخدام الفواكه والخضروات الطازجة عالية الجودة لإنتاج فواكه وخضروات مجمدة عالية الجودة وموثوقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نوع المنتج وتنوعه ، وحالة نضجه ، وبعض المعالجات المسبقة المطبقة ، ونوع التعبئة ودرجة التجميد ، هي أيضًا ميزات يجب مراعاتها عند الحصول على منتج عالي الجودة. في نهاية عملية التجميد ، تنخفض درجة حرارة الفاكهة والخضروات إلى درجة حرارة تخزين المنتجات المجمدة (-18 درجة مئوية). عند درجة الحرارة هذه ، تظل المنتجات المجمدة ثابتة لفترة طويلة. [الغذاء الأكاديمي 8 (2) (2010) 36-44].
