Salle de stockage congelée
La congélation est l'un des meilleurs procédés pour la conservation à long terme des fruits et légumes. Grâce à la congélation, la couleur, l'arôme et la valeur nutritive de nombreux fruits et légumes sont préservés. Après la récolte des fruits et légumes frais, des modifications chimiques, biochimiques et microbiologiques se poursuivent dans leur structure. Par cryoconservation, ces réactions sont soit complètement stoppées, soit minimisées. Des fruits et légumes frais et de qualité doivent être utilisés pour la production de fruits et légumes surgelés fiables et de qualité. De plus, le type et la variété du produit, son état de maturité, certains prétraitements appliqués, le type d'emballage et le degré de congélation sont également des caractéristiques à prendre en compte pour obtenir un produit de qualité. A la fin du processus de surgélation, la température des fruits et légumes est ramenée à la température de conservation des produits surgelés (-18°C). A cette température, les produits surgelés restent stables longtemps. [Academic Food 8 (2) (2010) 36-44].
